Słodkie danie z Azji Południowo-Wschodniej, khao niaow mak muang to laotański i tajski deser, gdzie lepki ryż w słodzonym sosie kokosowym podawany jest z bokiem żółtego, dojrzałego mango i posypanego prażonym sezamem.
Składniki
- 1 szklanka kleistego ryżu
- 2 szklanki wody
- 1-2 słodkie, dojrzałe mango
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 1/2 łyżki skrobi z tapioki
- 2 1/2 łyżki białego cukru
- 1 1/2 łyżki słodzonego skondensowanego mleka
- 1/4 łyżeczki białego sezamu
Kroki
Krok 1. Dodaj lepki ryż do średniej wielkości miski
To przygotuje ryż do płukania i pomoże przechowywać niegotowany ryż przed ugotowaniem go na parze.
Krok 2. Opłucz ryż w misce 2-3 razy, aż woda będzie czysta
Gdy miska jest już prawie napełniona wodą, delikatnie wymieszaj ryż okrężnymi ruchami przed wylaniem wody. Powtarzaj, aż woda ryżowa będzie prawie przezroczysta.
Płukanie ryżu ma na celu usunięcie części mętnej i nieprzejrzystej wody przed gotowaniem na parze
Krok 3. Namocz ryż w wodzie przez około 4 godziny do nocy
Ponieważ ryż znajduje się w wodzie, można go trzymać na blacie na zewnątrz. Zaleca się, aby miskę na ryż przykryć jakąś pokrywką lub dużym talerzem, aby zapobiec osadzaniu się cząstek na ryżu.
Moczenie ryżu sprawia, że po ugotowaniu staje się miękki i lepki, a także pomaga uniknąć niedogotowanej konsystencji
Krok 4. Wylej wodę ryżową i gotuj ryż w bambusowym koszyku do gotowania na parze przez 20-30 minut
Parowiec zostanie umieszczony nad garnkiem wypełnionym wodą tuż pod parowcem, bez kontaktu z nim. Umieść pokrywkę na parowarze i obróć ryż, gdy będzie już w połowie gotowania na parze.
- Odwracanie ryżu pozwoli mu równomiernie się ugotować.
- Przykrycie bambusowego koszyka do gotowania na parze zatrzyma ciepło i parę, aby ryż mógł się ugotować i zmiękczyć.
- Ryż można również ugotować w sitku lub durszlaku nad garnkiem, jednocześnie zapewniając, że ryż jest przykryty i nie wpadnie przez żadne dziury do wody poniżej.
Krok 5. Umieść ugotowany lepki ryż w misce lub trzymaj w parowarze
Przykryj ryż przykryciem, aby utrzymać ciepło i ciepło. Dzięki temu ryż będzie miękki, dzięki czemu nie wyschnie pod wpływem powietrza.
Krok 6. Połącz mleko kokosowe, mleko skondensowane, cukier i sól w rondlu na średnim ogniu
Delikatnie mieszaj miksturę, aż uzyska gęstszą konsystencję. Dzięki temu mieszanka będzie gładka i zapobiegnie tworzeniu się grudek.
Mleko skondensowane może być opcjonalnym składnikiem, ponieważ dodaje trochę więcej słodyczy
Krok 7. Oddziel mieszankę kokosową, trzymając połowę w rondlu, a resztę w małej misce
Wmieszać mąkę z tapioki stopniowo do rondla, aż mieszanina będzie miała nieco gęstszą konsystencję. Nie trzeba używać całej mąki, ale można ją ciągle mieszać, w zależności od preferencji dotyczących konsystencji sosu.
- Delikatnie wymieszaj sos, aby mleko kokosowe i mąka z tapioki nie zestalały się i nie zbrylały.
- Idealnie nadaje się do sosu kokosowego, który jest zarówno gęsty, jak i gładki, gdzie nie jest zbyt wodnisty.
- Wyłącz ogień i pozwól sosowi ostygnąć.
Krok 8. Przełóż ugotowany ryż do miski i wlej mieszankę kokosową z małej miski
Odstaw ryż i moczyć w miksturze przez około 1 godzinę. Od czasu do czasu mieszaj ryż, aby mieszanka kokosowa została dokładnie nasączona kleistym ryżem.
Krok 9. Obierz skórkę z mango i pokrój owoce
Pokrój mango na cienkie plasterki wzdłuż dłuższego boku mango.
Słodkie i dojrzałe mango, takie jak mango Ataulfo, pomagają zrównoważyć zarówno słodki, jak i subtelnie słony smak deseru
Krok 10. Umieść pokrojone mango i ryż na talerzu
Plastry mango można ułożyć wokół, z boku lub na wierzchu ryżu kokosowego.
Umieszczenie plasterków mango na boku lub wokół ryżu pozwoli na równomierne rozprowadzenie słodkiego sosu kokosowego na lepkim ryżu kokosowym
Krok 11. Skrop słodkim sosem kokosowym z rondla na lepki ryż i mango
Można to zrobić delikatnie polejąc deser sosem lub za pomocą łyżki.
Użycie łyżki do skropienia sosem ryżu i plasterków mango pozwoli na większą kontrolę nad ilością słodkiego sosu kokosowego
Krok 12. Posyp deser białymi ziarnami sezamu
To doda potrawie delikatnej chrupkości.
- Jako dekorację można również użyć czarnego sezamu lub rozdrobnionej żółtej fasoli mung.
- Rozdrobniony kokos może być użyty do nadania konsystencji i wzmocnienia kokosowego smaku deseru.
Ostrzeżenia
Użyj szmatki lub rękawic kuchennych podczas przerzucania lepkiego ryżu, aby uniknąć gorącej pary
Źródła
- https://adashofdolly.com/jak-zrobic-lepki-ryz/
- https://adashofdolly.com/mango-sticky-ryz/
- https://www.sweetandsavor.com/mango-sticky-rice/
- https://omnivorescookbook.com/mango-sticky-rice/