Pyszny smak świeżej kukurydzy sprawia, że koniec lata i początek jesieni są znacznie słodsze. Znany również jako parboiling, blanszowanie polega na parzeniu warzyw we wrzącej wodzie lub na parze przez krótki czas. Blanszowanie oczyszcza powierzchnię z brudu i organizmów, rozjaśnia kolor kukurydzy i pomaga spowolnić utratę witamin. Wykonaj te proste kroki, jak blanszować kukurydzę, aby zmiękczyć ją do spożycia, przygotować do innych metod gotowania lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Kroki
Metoda 1 z 4: Blanszowanie kukurydzy na kolbie we wrzącej wodzie
Krok 1. Przygotuj kukurydzę do blanszowania
- Całkowicie usuń łuskę z kukurydzy. Obierz zewnętrzną zieloną i liściastą warstwę kukurydzy. Wyrzuć łuskę lub kompostuj.
- Odklej i usuń jedwab z kukurydzy. Trawiaste, przypominające włosy kosmyki można oderwać ręcznie lub miękką szczotką do warzyw, ale nie martw się, jeśli nie możesz usunąć wszystkich ostatnich, można je łatwo wyczyścić po ugotowaniu.
- Oderwij nadmiar łodygi z kłosa kukurydzy. Jeśli na dnie ucha pozostanie więcej niż cal lub dwa włóknistej łodygi, możesz odłamać resztę. Osobiste preferencje dyktują, ile łodyg chcesz pozostawić, od kilku cali do wcale.
- Opłucz kukurydzę, aby usunąć wszelkie cząsteczki brudu lub nadmiar jedwabiu.
Krok 2. Zanurz kukurydzę w dużym garnku z zimną wodą
- Wybierz doniczkę, która jest wystarczająco duża, aby całkowicie pokryć wodą kukurydzę, którą zamierzasz zblanszować.
- Umieść kukurydzę w garnku.
- Napełnij garnek zimną, czystą wodą, używając około jednego galonu wody na każde dwa do trzech kłosów kukurydzy. Pozwól, aby nad kukurydzą pozostało kilka dodatkowych centymetrów wody i trzy do czterech cali od linii wody do krawędzi doniczki.
Krok 3. Zagotuj garnek wody z kukurydzą
Zwiększ ogień i pozwól wodzie się zagotować
Krok 4. Gotuj kukurydzę przez siedem do 11 minut
- Jeśli masz małe uszy o średnicy 1 i 1/4 cala, gotuj przez siedem minut.
- Jeśli twoja kukurydza jest średniej wielkości i ma średnicę 1,5 do 1,25 cala, gotuj przez dziewięć minut.
- A jeśli twoje kłosy są duże, mierzą ponad 1,5 cala średnicy, gotuj przez 11 minut.
Krok 5. Wyjmij kukurydzę z wrzącej wody i umieść w lodowatej łaźni wodnej
- Napełnij dużą miskę lub zlew zimną wodą i lodem, aby stworzyć kąpiel lodowo-wodną.
- Ostrożnie usuń kukurydzę z wrzącej wody za pomocą szczypiec kuchennych.
- Zanurz kukurydzę w lodowatej kąpieli wodnej. Okresowo wymieniaj wodę, jeśli temperatura wody wzrośnie powyżej 60˚ F (15,6˚ C).
Krok 6. Odsącz kukurydzę z lodowatej kąpieli wodnej
Krok 7. Użyj lub zamroź kukurydzę
- Jeśli twoja kukurydza jest świeża i delikatna, może być gotowa do spożycia lub możesz dalej ugotować kukurydzę, piecząc ją w piekarniku lub gotując ziarna inną metodą.
- Aby zamrozić kukurydzę, umieść całe zblanszowane uszy w odpornych na zamrażanie torebkach lub pojemnikach.
Porady
- Kupując kukurydzę, unikaj uszu, które mają małe brązowe dziury w górnej części łuski, ponieważ są one prawdopodobnie spowodowane robakami lub inną niepożądaną inwazją.
- Przed zakupem kukurydzy delikatnie wyczuj ziarna przez łuskę, aby znaleźć te, które są pulchne i obfite. Pozwala to również uniknąć niepotrzebnego trendu obierania łusek przed zakupem.
- Wybierz kukurydzę, która ma jasnozielone łuski i żółty jedwab, aby uzyskać najświeższe uszy.
- Szukaj kłosów, które są cięższe niż większość i nie są zbyt chude ani zbyt grube, aby znaleźć kukurydzę, która została dobrze wyhodowana i zebrana we właściwym czasie.
- Użyj widelca, aby sprawdzić, czy ziarna kukurydzy można łatwo przekłuć, a zatem są wystarczająco długo blanszowane.
Ostrzeżenia
- Ostrożnie zdejmij pokrywkę z wrzącej lub gotującej się wody, aby uniknąć oparzeń parą lub rozprysków wody.
- Używaj rękawic kuchennych lub gorących podkładek i długich szczypiec podczas wyjmowania kukurydzy z wrzącej lub gotującej się wody, aby uniknąć oparzeń.